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Domani invito un altro amico a cena, oramai ho capito che sono una persona facilmente “stressabile” in fatto di cene, ma il trucco per aggirare lo stress è andare di una cavia alla volta. Sono contenta di aver trovato un trucco, perchè preparare una cena, dal pensarla al metterla in atto è un’altra di quelle cose che mi fa felice ed è uno scopo! E un trucco, per vivere bene, è darsi degli scopi.
Tornando all’argomento cena, il panico mi è preso arrivata al dolce, sapevo cosa volevo replicare (ogni tanto anche io mi ripeto), ma non sapevo dov’era la ricetta e sul blog non ve n’era traccia. Non potevo averla persa, come si può perdere la ricetta di quello che si viene a piazzare al secondo posto come il dolce “più buono del mondo”, dopo quella pere e cioccolato (no, non ho pubblicato nemmeno questa, ops, un problema alla volta)?!? E infatti sarò anche sbadata, ma non così sconsiderata e dopo aver cercato dovunque, giaceva nell’archivio dei siti preferiti! Particolarmente apprezzabile perchè senza burro o latte! Enjoy it!

INGREDIENTI

– 5 pesche gialle mature e sode
– 3 uova
– 150 g di zucchero
– 100 g di farina
– 100 g di amaretti
– 1  bustina di lievito
– un pizzico di sale
– 80 g di nocciole

RICETTA
– Lavare le pesche, sbucciarle e privarle e tagliarle ciascuna in 8 spicchi. Nel mixer ridurre in polvere gli amaretti; tritare le mandorle per formare una granella.
– Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero finché saranno chiari e spumosi; aggiungere la farina setacciata con il lievito, quindi gli amaretti, amalgamando bene il composto (l’impasto a questo punto risulterà piuttosto duro: lavorarlo energicamente con un cucchiaio, una volta aggiunti gli albumi sarà perfetto). Incorporare delicatamente gli albumi, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
– Versare l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno e livellarlo bene (deve ricoprire tutto il fondo, formando uno strato abbastanza sottile). Inserite gli spicchi di pesca a raggiera nell’impasto, facendoli sprofondare leggermente. Distribuite uniformemente la granella di nocciole sulla superficie.
– Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50-55 minuti, poi lasciare la torta per 5 minuti nel forno spento semiaperto, in modo che asciughi bene. Fare la prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare.

torta pesche e amaretti2

torta pesche e amaretti

La ricetta, miracolosamente, l’ho trovati qui! Grazie a Elena!

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Oggi è proprio una di quelle giornate che mi fanno amare l’autunno, la perfezione sarebbe un tè, una chiacchiera e una fetta di questo dolce appena sfornato…

INGREDIENTI

-100 di polpa di mele
– 115 gr di zucchero
– 1/2 lt di acqua
– 200 gr di farina
– 100 gr di burro
– 1 mela e 1/2
– 1 uovo
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1/2 bustina di lievito
– 2 chiodi di garofano
– 1 cucchiaino di cannella
– 1 pizzico di sale
– la scorza di mezz’arancia
– 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

RICETTA

– Cuocere la polpa di mele con l’acqua e 40 gr di  zucchero, a fuoco lento, per 20 minuti.
– Montare i tuorli con il restante zucchero, le spezie,. Unire la farina e il lievito, la polpa di mele, il burro fuso, gli albumi montati a neve e il sale. Da ultimo l’acqua di fiori d’arancio e la scorza.
–  Versare il composto in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato e distribuirvi le fettine di mela in verticale (rispetto alla foto consiglio di distanziare le fettine, per evitare che rimanga cruda al centro). Spolverare con lo zucchero.
– Passare in forno a 180° per 40 minuti.

Ottima a colazione!

 

Questo sarà un halloween un po’ low profile rispetto agli altri anni, però rispetto all’ultimo, un giorno “particolare” per me ,quanto meno posso festeggiarlo e non è poco! Halloween rimane la mia festa preferita e non m’importa se la festa non è “nostra”, l’ho scoperto in giovane età e ricordo ancora il mio primo, quando insieme a mia cugina ci siamo travestite da streghe e siamo andate in tutto il vicinato spiegando cosa diamine stavamo facendo!

– 500 gr di farina 00
– 1 cucchiaino di bicarbonato
– 1 cucchiaio e mezzo di lievito
– 1 cucchiaino di sale
– 2 cucchiaini di cannella
– 1 cucchiaino di zenzero
– 1 cucchiaino di noce moscata
– 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofalo
– 230 gr di burro
– 4 uova
– 120 gr di latticello
– 340 gr di purea di zucca

Per il Frosting:

– 100 gr di burro
– 340 gr di formaggio cremoso
– 6 cucchiai di zucchero a velo
– 2 cucchiai di succo di limone
– essenza di vaniglia

RICETTA

– Preriscaldare il forno a 180°.
– Mischiare gli ingredienti asciutti.
– Montare il burro e lo zucchero, fino a che non risulta cremoso. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene. Unire la farina e il resto alternandola con il latticello. Da ultimo aggiungere la purea di zucca.
– Versare negli stampi ricoperti da stampini di carta e passare in forno per 25 minuti, controllare con uno stuzzicadenti la cottura.
– Mentre raffreddano, montare il formaggio con il burro fuso, il limone e lo zucchero. Distribuire con una spatola su ogni cupcake.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon Halloween a tutti!

Ogni tanto ci vuole un piccolo morso di paradiso no? Qualcosa di soffice, dolce e un po’ cioccolattoso per coccolarsi un po’ e ta daaan:

 

INGREDIENTI

– 125 gr di farina 00
– 250 gr di zucchero
– 10 albumi a temperatura ambiente [io li prendo in bottiglia, considerate che l’equivalente è 400 gr]
– 1 cucchiaino di cremor tartaro [buona caccia, non so proprio dove si trovi, io ne ho fatto a meno]
– 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la copertura:

– 250 gr di cioccolato fondente a pezzetti
– 185 ml di panna
– 50 gr di burro a pezzetti

 

RICETTA

– Preriscaldare il forno a 180°C. Setacciare la farina e 125 gr di zucchero in una ciotola. A parte montare gli albumi, il cremor e un pizzico di sale. Unire lentamente lo zucchero rimasto e sbattere fino a ottenere un composto denso e lucido. Infine aggiungere l’essenza di vaniglia.
– Setacciare metà della miscela di farina sulla meringa, amalgamare e ripetere con quella rimanente. Distribuire il composto nello stampo (non unto, sennò la torta non lievita, misteri, fidiamoci della ricetta, mai capite le sacre leggi della chimica) e infornare per 45 min ca. Staccare la torta dai bordi con una spatola e sfornarla su un piatto, lasciandola raffreddare.
– La copertura: mettere in una casseruola il cioccolato, la panna e il burro. Stendere il cioccolato sulla torta con l’aiuto di una spatola e servire.

 

 

L’Autunno ormai è un ricordo, anche perchè è primavera, ma grazie alle serre ce l’abbiamo tutto l’anno, quindi visto che il tempo sarà brutto, perchè non fingere che sia autunno?

INGREDIENTI

– 165 gr di burro
–  210 gr di farina
– una decina di foglioline di salvia
– 2 cucchiaini di lievito
– 1 cucchiaino di sale
– 1/2 cucchiaino di cannella
– 1/4 cucchiaino di noce moscata
– 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano
– 200 gr di zucchero
– 2 uova

Per il frosting:

– 55 gr di burro
– 100 gr di zucchero a velo
– aroma vaniglia
– 2 cucchiaini di latte

– Sciogliere il burro, finché non diventa scuro (10 min). Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il latte. Usare immediatamente.

RICETTA

– Preriscaldare il forno a 160°. Sciogliere il burro, aggiungere la salvia e cuocere finchè il burro diventa ambrato. Togliere con un cucchiaio la schiuma che si firmerò in superficie. Filtrare in un altro contenitore per abbattare la temperatura e eliminare la salvia.
– Mixare la farina, il lievito, il sale e le spezie. –
A parte amalgamare la purea, gli zuccheri, le uova e il burro alla salvia. Infine aggiungere la farina.
– Riempire gli stampi per 3/4 e passare in forno per 25 minuti. Decorare a piacere con la glassa.

 

 

 

 

Ottimi col tè chai!

Mi rendo conto che l’idea di un dolce alla zucchina suoni strana. Diciamo che è per gente che non ha trovato “strano” il mio risotto alla banana o le costolette alle mele. In cucina come nella vita è bello osare e chi non osa… come minimo si annoia! Fidatevi!

INGREDIENTI

– 375 gr di farina OO
– 1 cucchiaino di bicarbonato
– 1 cucchiaino di lievito
– 1 cucchiaino di sale
– 2 cucchiaini di cannella
– 1/2 cucchiaino di noce moscata
– 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
– mezza stecca di vaniglia
– 210 gr di olio extravergine di olive
– 2 uova
–  3/4 della scorza di un limone
– 440 gr di zucchero
– 1 e 1/2 zucchina grattugiata
– 90 gr di mandorle sgusciate

RICETTA

– Riscaldare il forno a 180°. Imburrare gli stampinini di carta. Mixare la farina, il bicarbonato, il lievito, il sale e le spezie. In un altra terrina unire l’olio, le uova, la scorza di limone e l’interno della stecca di vaniglia. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a scioglimento. Aggiungere la zucchina e  a poco a poco la farina sempre mescolando, da ultimo le mandorle tritate.
– Versare il composto negli stampini, riempendoli per 3/4. Cuocere in forno per 20 minuti. Fare raffreddare.

INGREDIENTI PER IL FROSTING

– 590  gr di burro
– 170 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
– 3 cucchiai di zucchero a velo

RICETTA

– Montare il burro e il formaggio finché la crema è montata, aggiungere a poco a poco lo zucchero e la vaniglia.
– 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

[FONTE: Martha Stewart’s Cupcakes]

Questa ricorda quest’altra (CLICK), ma solo in apparenza, perchè la pasta della torta è molto più burrosa e pastafrollosa! La ricetta originale è con le fragole, però mai che si trovi quello che si cerca e in ogni caso non è nemmeno la stagione!INGREDIENTI

  • 2 fogli di pastafrolla
  • 500 gr. di lamponi
  • 600 gr. di mele stark
  • 150 gr. di zucchero
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di farina tipo OO
  • 4 biscotti secchi

RICETTA

  • Lavare e asciugare il limone e grattugiare la buccia. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e ridurle a cubetti. Lavare i lamponi e asciugarli bene su un foglio di carta assorbente.
  • Riunire in una terrina la buccia di limone, lo zucchero, la farina e la vanillina. Mescolare e dividere in due parti, una per le mele e una per i lamponi.
  • Scaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare uno stampo a cerniera [più piccolo è, più alta verrà, fate voi]).
  • Tritare grossolanamente i biscotti secchi.
  • Stendere la pasta frolla, formando due dischi su un piano pulito (!) e infarinato, uno dal diametro leggermente più grande dell’altro.  Con quello più piccolo foderare lo stampo.
  • Bucherellare il fondo con una forchetta e cospargerlo con i biscotti secchi, coprire con la frutta disponendo prima le mele e poi i lamponi, dopo di che spolverizzarli con lo zucchero di canna.
  • Richiudere con l’altro disco di pasta e premere bene i bordi per sigillarli. Poi “tagliuzzare” la pasta a piacere con un coltello ben affilato, in modo che la torta possa respirare [e probabilmente per impedirle di esplodere]!^^
  • Infornare per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e se siete molto golosi servire con una pallina di gelato alla vaniglia!
[FONTE: La Grande Cucina del Corriere della Sera]

Ammetto che questo qui è un dolce “da sera”, un dessert perfetto per una cena con amici, non certo per la colazione! Ma in questa casa siamo un po’ ribelli e ci piace infrangere certe regole! E poi avevo delle tavolette di cioccolato non più buone da mangiare perchè risalivano a prima dell’estate e volevo impiegarle in qualche maniera! La ricetta è di Pierre Hermé una delle mie persone preferite su questo pianeta perchè per me i Macaron sono i suoi e io sono una macaron addicted e dopo questo dolce lo è ancora di più! Mentre la mangiavo pensavo che era un peccato lasciare che si raffreddasse e che avrei potuto mangiarla tutta in barba al quasi mezzo kg di cioccolato e burro dentro e morire contenta, questa per me sarebbe stata una morte epica… Insomma è meravigliosamente buono e devo ringraziare Sigrid che me l’ha fatta scoprire!^^

INGREDIENTI

  • 180 gr di cioccolato fondente al 70% [in originale 250 gr al 60%]
  • 200 gr di zucchero [in originale 220 gr]
  • 250 gr di burro [siccome non mi bastava ne ho aggiunto 50 gr di quello salato, tanto un pizzico di sale fa solo bene ai dolci]
  • 100 gr di lamponi
  • 70 gr di farina
  • 4 uova

RICETTA

  • Lavare i lamponi e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Foderare uno stampo della grandezza di 22 cm con carta forno [un trucco è mettere delle mollette ai bordi così rimarrà teso quando verserete l’impasto] accendere il forno a 180°.
  • Fondere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria, nel mentre sbattere le uova con lo zucchero fino a quando lo zucchero è sciolto e la crema ha cambiato colore.
  • Unire il burro a tocchetti al cioccolato fuso e togliere dal fuoco aspettando che si raffreddi un pò. Poi aggiungere lentamente al composto di farina ed uova.
  • Versare metà impasto nella tortiera, coprire con i lamponi e terminare con l’impasto rimanente.
  • Cuocere per 40 min circa [la ricetta originale consiglia 25 min a forno semiaperto, penso che il risultato sia come il gateu che va tanto di moda, con il cuore cremoso!].

 

Bon Apetit e buona domenica!

Questa ricetta l’ho espressamente chiesta su twitter, perchè come nella moda si va alla ricerca della camicia bianca perfetta, in cucina si dovrebbe andare alla ricerca della torta di mele perfetta!
La richiesta non è casuale, fuori si ostina ad essere estate, ma dentro si festeggia l’autunno e le mele del mio amico J.D., colte dall’albero da lui medesimo. La gentilissima, amante delle scarpe e dalla lunga chioma rossa (adoro) Momo, il Gomitolo  mi ha risposto dandomi la sua versione, grazie e ancora grazie! Mi piacerebbe poter dire che io l’ho seguita alla lettera, ma ho sostituito il latte col latticello trovato da NaturaSi e insieme al burro ho aggiunto un po’ di cioccolato bianco che mi avanzava e che sennò sarebbe finito nel mio pancino(ancora per poco “ino” se mi si continuano a regalare tavolette da mezzo kg di cioccolato)! Il risultato ancora non so dirvi qual’è perchè l’ho appena sfornata e verrà inaugurata durante la colazione di domani, ma vi assicuro che il profumo è dolce e autunnale come dovrebbero essere questi giorni (e invece non sono)!

INGREDIENTI

  • 3 mele a cubetti
  • 2 uova
  • 200 gr farina (metà 00, metà integrale)
  • 180 gr zucchero di canna
  • 50 gr burro
  • 50 gr di cioccolato bianco fuso
  • 250 gr di latticello
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di cannella

RICETTA

  • Tagliare le mele a cubetti non troppo piccoli.
  • Impastare le uova e lo zucchero finchè questo non si è del tutto sciolto e il composto risulta liscio e cremoso.
  • Aggiungere le farine col lievito e le spezie e il latticello alternandoli, unire il burro e il cioccolato sciolto e mescolare bene.
  • Grattuggiarvi la scorza di un limone eon una paletta mescolare con i cubetti di mela.
  • Versare il composto su una teglia rettangolare precedentemente imburrata o ricoperta di carta forno.
  • Cospargere di zucchero in modo che una volta cotto il dolce abbia una crosticina dorata e croccante.
  • Cuocere in forno caldo a 180°, per 40 min. Lasciare riposare a forno spento per altri cinque. Una volta fuori raffreddare su una griglia.

 

 


[Ok, sono riuscita a resistere 5 minuti senza assaggiarla e questo la dice lunga sul profumo che faceva. Il livello raggiunto è: sbav!

Sapevo che non dovevo farmi convincere da Will a prendere queila confezione di Toblerone gigante al Foxtown, adesso mi nutrirei solo di quello, è come una sirena di Ulisse che mi chiama, lo sento anche se è ben chiuso nella dispensa! Questa premessa perchè avendo in mente quella delizioa, che mi fa sbavare solo a nominarla, non ho la testa, per concentrarmi su altre ricette (e infatti avevo scritto riveste, non sto messa bene)! Anche perchè come ogni anno mi viene la “sindrome estiva”, mangerei d’asporto ogni sera (oggi pizza) e tutto quello che c’è al momento in frigo e in dispensa va bene anche mangiato crudo. Per fortuna per voi in inverno cucino più di quanto io riesca a postare! La ricetta in questione è un dolce che va benissimo per la colazione, dal sapore speziato e in definitiva molto goloso! Mi spiace per l’aspetto pasticciato, togliendola dallo stampo l’ho proprio rotta, quindi attenzione: “fragile”!

INGREDIENTI

  • 200 gr di albicocche candite (o di marmellata di albicocche)
  • 175 gr di burro
  • 30 gr di noci pecan tritate
  • 165 gr di zucchero di canna
  • 90 gr di melassa (io l’ho trovata di carrubbe in un asian mart)
  • 185 gr di miscela di farina elievito
  • 3 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattuggiata
  • 1/2 cucchiano di “5 spezie” (trovata nell’asian mart di cui sopra è un mix di spezie profumatissimo e davvero potente!)

RICETTA

  • Preriscaldare il forno a 180°. Ricoprire una tortier, dal dm di 20 cm con carta forno unta di burro.
  • Disporre le albicocche sul fondo della teglia. Fondere il burro a fuoco lento (o al microonde), unirne un cucchiaio alle noci e a 55 gr di zucchero e amalgamare il tutto. Aggiungere il trito alle albicocche e mettere da parte.
  • In una casseruola capiente aggiungere al burro la melassa e 125 ml di acqua e mescolare a fuoco lento finché il composto è omogeneo. Versare la farina, le spezie e lo zucchero, a pioggia sul composto nella casseruola e mescolare bene. Distribuire il tutto sulle albicocche, livellando l’impasto.
  • Infornare per 35-40 minuti, prima di sfornare il dolce lasciare intiepidire un quarto d’ora.
  • Servire accompagnato da crema o gelato a piacere.

 

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